Świeża czarna trufla Pregiato

Zaktualizowano: 1 sty 2021



Dziś chcemy wam przedstawić sylwetkę jednej z kilku odmian trufli, a mianowicie czarnej trufli zimowej. Po włosku nazwa tego grzyba brzmi Tartufo Nero Pregiato, przy czym Pregiato (wymawiaj [pre'ʤato] ) znaczy „cenny”. Ten przysłówek nikogo nie powinien dziwić, gdyż czarna zimowa trufla jest o wiele droższa, niż jej letnia odmiana. Trufla Pregiato charakteryzuję się owocowym i intensywnym aromatem. Mimo to aromaty ze sobą współgrają i wielu amatorów tej odmiany nazywa ją po włosku “tartufo nero dolce”, gdzie dolce znaczy słodycz 😋🍬


Jeśli chodzi o wygląd czarnej trufli zimowej, to jest ona zazwyczaj okrągława. Jej skórka jest czarna, bądź bardzo ciemno brązowa, a jej twarde piramidkowe wypustki są dosyć szorstkie. Wielkość i waga tego grzyba jest bardzo różnorodna. Mogą się zdarzyć małe okazy, a jeśli poszukiwacz trufli ma szczęście, to znajdzie truflę wielkości jabłka. 🌲🌳🌲


Czarna trufla Pregiato występuje głównie w Umbrii, najczęściej obok Nursji i Spoleto, gdzie ma idealne warunki do wzrostu. W tym regionie jest dużo pagórków i gór, gdzie rosną specjalne odmiany drzew, takie jak dąb czy orzech laskowy. Bardzo ważne jest również nasłonecznienie i wapienna gleba, gdzie nie stoi woda. Co ciekawe, blisko takich drzew występuje rzadsza roślinność. Zbieracze trufli mają dość dużo czasu na ich zbieranie, gdyż sezon na trufle Pregiato trwa od 15 listopada do 15 marca.


A co przygotujemy w kuchni z naszą truflą Pregiato? Wiele potraw! Dzięki intensywnemu aromatowi można ją jeść na surowo (w postaci cienkich plasterków) jako przystrój dań lub gotowaną, gdyż nie traci ona w tym procesie swoich właściwości aromatycznych. W regionie, gdzie rośnie trufla Pregiato, czyli Umbrii, jest wiele lokalnych i różnorodnych dań, jak słynne „strangozzi alla spoletina”. Jest to makaron podobny do spaghetti, sos pomidorowy i nasza trufla.


Pełny przepis znajdziecie pod Linkiem:

https://www.pantrufel.com/post/strangozzi-alla-spoletina

59 wyświetleń0 komentarzy

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie