Poziom trudności: średni
Przygotowanie: 1h
Gotowanie: 15min
Składniki na 4 porcje:
125g mąki 00
125g zmielonej kaszy mannej
2 całe jajka i 1 żółtko
2 średnie ugotowane ziemniaki
150g szparagów
100g boczku
1 łyżka startego parmezanu
1/2 cebuli
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sól i pieprz do smaku
Czerwone pesto z truflą
Na samym początku przygotowujemy ciasto łącząc mąkę, zmieloną kaszę manną i jajka, aż do uzyskania jednorodnej masy. Odstawić na dziesięć minut i rozwałkować ciasto na bardzo cienkie płaty.
Następnie przyrządzamy farsz. Na łyżce oliwy extra virgin podsmaż na małym ogniu szparagi pokrojone na kawałki przez około 5 minut z drobno posiekaną cebulą, pietruszką, solą i odrobiną czarnego pieprzu. Ziemniaki ugotuj, obierz i dodaj drobno pokrojone do szparagów i parmezanu. Boczek pokrój w cienkie paski.
Na ciasto wyłóż sporą łyżeczkę masy szparagowej, dodaj boczek i zamknij wszystko w kształcie półksiężyca, podobnie jak nasze polskie pierogi.
W garnku zagotuj osoloną wodę i dolej kilka kropli oleju, aby nasz nadziewany makaron się nie posklejał. Mezzelune gotuj 3-4 minuty.
W tym samym czasie na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj drobno posiekaną cebulę. Pozostaw do zrumienienia. Przerzuć na patelnię ugotowane mezzelune i pozostaw na wolnym ogniu na kilka minut z oliwą i cebulą mieszając co chwila. Następnie dodaj czerwone pesto z truflą i mieszaj wszystko przez około minutę.
Mezzelune podawaj z oliwą z oliwek UNICO z czarną truflą, startego parmezanu i udekoruj świeżym listkiem bazylii.