Jak sama nazwa wskazuje letnia trufla jest zbierana w sezonie letnim od maja do września. Ta czarna trufla ma bardzo ciemną, prawie czarną skórkę, która jest twarda a strukturą przypomina małe piramidki. To co odróżnia ją od czarnej zimowej trufli jest przede wszystkim aromat i wnętrze. Marmurkowy miąższ letniej trufli przybiera barwy od jasno do ciemno beżowych, w zależności od drzewa żywiciela (dla przypomnienia, czarna zimowa trufla ma marmurkowy miąższ w ciemnych barwach). Letnia trufla rośnie na korzeniach dębów, leszczyny pospolitej, grabu czarno-białego, buku, sosny czarnej czy topoli we włoskich regionach takich jak Piemont, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lacjum, Abruzja, Kampania czy Molise.
Letnia trufla ma bogaty drzewny aromat ze smakami czosnku, dzikich grzybów i ziemistych nut orzecha laskowego.
Czarne letnie trufle są bardziej subtelne niż zimowa odmiana. Można je jeść świeżo skrojone na tarce jako element wykończeniowy lub dodać do sosów w celu zwiększenia głębi smaku. Letnią truflę często łączy się z potrawami takimi jak mięso, ser i jajka. Poza tym dobrze komponuje się z homarem, kawiorem, fois gras, makaronem, kremowymi sosami, czosnkiem, szalotką, lekkimi octami, mascarpone, dojrzałymi twardymi serami, cytrusami i ziołami, takimi jak estragon, bazylia i rukola.
Oczywiście będziemy dla was na bieżąco wrzucać przepisy ze świeżą truflą
Yorumlar