Składniki na jedną porcję:
Polędwica wołowa ok. 200/250g
Grzyby mieszane ok. 300g - pieczarki, boczniaki, shimeji
Sól
Pieprz
Szałwia
Tymianek
Rozmaryn
Czosnek
Polędwicę wołową o grubości co najmniej 5 lub 6 centymetrów zawiąż dwukrotnie sznurkiem kuchennym. Dopraw solą i pieprzem z obu stron i pozostaw na kilka minut.
W międzyczasie posiekaj grzyby i obsmaż je na patelni dodając odrobinę oliwy extra virgin, szczyptę soli, ziół i czosnku. Gdy grzyby lekko wyschną, zeszklij je na patelni z masłem z białą truflą. Na oddzielnej patelni podpraż orzechy laskowe.
Przejdźmy do smażenia polędwicy wołowej. Smaż z jednej strony przez około 7 minut na gorącej patelni. Po odwróceniu dodaj kroplę oliwy, który pomoże karmelizować mięso. Po upieczeniu na drugiej stronie polędwicę należy również obsmażać pionowo, a następnie odstawić na kilka minut na zawieszonym grillu. Pomoże nam to utrzymać soki mięsne w polędwicy i sprawi, że będzie ona bardzo soczysta.
Wołowinę podajemy w bardzo prosty sposób na gorącym talerzu z grzybami smażonymi na patelni i dodając trochę prażonych orzechów laskowych, aby nadać chrupkiego składnika potrawie. Dodaj łyżeczkę masła truflowego na filet, który własnym ciepłem rozpuści je, czyniąc go jeszcze bardziej miękkim i aromatycznym.
