Składniki dla 6 osób:
6 filetów po około 200g
6 eskalopów foie gras
6 brioche (bułeczki)
Sól dla smaku
pieprz do smaku
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Szałwia do smaku
Masło
Czarna letnia trufla lub Carpaccio z trufli
Składniki do sosu Marsala:
1 litr wina Marsala
450g szalotki
Około 85g masła
Szałwia do smaku
Sos: pokrój szalotki i podsmaż na wolnym ogniu z masłem i szałwią. Skrop winem Marsala i pozwól mu się prawie całkowicie zredukować. Dodaj filety cielęce i duś. Dodaj sól i pieprz do mięsa i szybko podsmaż z obu stron na oliwie z oliwek.
Dodaj masło oraz szałwię i podpiecz mięso wraz z sosem w piekarniku przez kilka minut. W międzyczasie podsmaż po obu stronach eskalopki foie-gras na gorącej i nieprzywierającej patelni. Bułkę brioche opiecz z obu stron. Połóż bułeczki na talerzu, połóż filety i umieść na nich eskalopki foie-gras.
Oblej całość sosem Marsala i podawaj z plasterkami czarnych letnich trufli. Świeżą truflę można zastąpić carpaccio z trufli letniej.
header.all-comments