Filet z cielęciny Rossini z czarną truflą

Zaktualizowano: 1 sty 2021



Składniki dla 6 osób:

6 filetów po około 200g

6 eskalopów foie gras

6 brioche (bułeczki)

Sól dla smaku

pieprz do smaku

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Szałwia do smaku

Masło

Czarna letnia trufla lub Carpaccio z trufli

Składniki do sosu Marsala:

1 litr wina Marsala

450g szalotki

Około 85g masła

Szałwia do smaku


Sos: pokrój szalotki i podsmaż na wolnym ogniu z masłem i szałwią. Skrop winem Marsala i pozwól mu się prawie całkowicie zredukować. Dodaj filety cielęce i duś. Dodaj sól i pieprz do mięsa i szybko podsmaż z obu stron na oliwie z oliwek.


Dodaj masło oraz szałwię i podpiecz mięso wraz z sosem w piekarniku przez kilka minut. W międzyczasie podsmaż po obu stronach eskalopki foie-gras na gorącej i nieprzywierającej patelni. Bułkę brioche opiecz z obu stron. Połóż bułeczki na talerzu, połóż filety i umieść na nich eskalopki foie-gras.


Oblej całość sosem Marsala i podawaj z plasterkami czarnych letnich trufli. Świeżą truflę można zastąpić carpaccio z trufli letniej.

76 wyświetleń0 komentarzy

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie